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最近更新：第4333章:侯门艳妾(重生) 作者:雪落蒹葭第一百一十章 从选材上把好第一道关卡，成为制作美味的第一步。一般情况下，可以通过了解乳鸽的喂养方式，来判断其肉质是否优良。比如粤省石岐鸽用五谷饲养长大，因此腥味较轻，常常是厨师们的优选。除此之外，国内常见的乳鸽品种还包括佛山鸽、太湖鸽等等。选购时，需观察鸽皮，光滑度好，无杂毛、无啃咬痕迹。而后轻按鸽胸骨部位，手感软则嫩度好，反之则嫩度不佳。乳鸽在餐桌上的“呈现”，大部分是通过粤式的“烧制”和江浙菜中的“卤浸”来展现美味的。不论是烧或是卤，都需要繁复制作过程，才能保证最终成菜口味。去除血腥，是烹调乳鸽的第一步。可以用十三香、五香粉、香茅粉混合后，均匀涂抹在鸽身表面。之后再加入香味浓郁的蔬菜，覆盖进行腌制；并且，在腌制时可以选择冷藏，让肉质充分舒活，同时达到去腥作用。完成去腥步骤后，就需要用开水烫皮，然后刷挂脆皮水风干。待表皮微微出油，则再次刷挂脆皮水，重复多次直至每遍浆水风干。这样的步骤需多次重复，才能确保乳鸽在烤制时表皮膨松，从而达到皮韧肉嫩的口感。其中，脆皮水的制作也是粤式烧制中至关重要的一点。它以糖、醋、水、酒作为四大基础液体，......

更新时间：2026-07-31 17:13:11