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最近更新：第6731章:竹马有瘾症by竹马有瘾症全文免费 江澈当然知道，他制作的这些鸭头有多干净，所以卖给孕妇没有半点压力。刘晓云原本就看到江澈自己在吃，现在又知道他就是老板和厨师，那买起来也就没什么顾虑。“先来5个，要辣的。”刘晓云一想到红艳艳的辣椒就有些雀跃，不过她以前是不怎么吃辣的，也不知道怀的是不是闺女。“辣的要等一会儿，估计得十几分钟，要不先来几个不辣的尝尝？”江澈的卤锅就一个，他的辣椒也不打算放进卤味里，而是在最后的收汁步骤中加入。“那也行，那先给我来两个不辣的尝尝。”江澈把两个鸭头劈开，刘晓云端着盘子坐下，也开始品尝起来，单单是最外层的那层咸甜卤汁，就已经让她高兴得眯起眼睛。江澈开始准备制作辣鸭头。一般卤制品的辣椒，都是在卤制过程中加，但江澈偏偏就喜欢在收汁的时候加，这一个小小的创新，当年可是让师爷这位国宴总厨都赞不绝口。长时间卤制，辣味和麻味会彻底渗透到食材纤维内部，与肉香完全融合，形成醇厚的底味。这固然好，但这个辣已经是一个整体，缺乏冲击力和层次变化。而最后收汁的时候加入，辣味和麻味的渗透是浅层且即时的，它会在鸭头表面形成一个强烈的风味层。这样，当食客品尝时，就会有一个明显的风味递......

更新时间：2026-07-31 03:22:25