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最近更新：第2759章:逆温by时多 在当年丰泽园，有道招牌菜品油爆双脆。烹饪过程中，有项考验技艺的去皮改刀动作，总有人掌握不好。只不过，这道名菜是他们这些初学者最容易掌握的，因为只要刀工足够好，这道菜做起来真的不难。所以，已经有一定刀工基础的李长久，耐着性子反复练习琢磨，最终习得了自己的一套处理技巧。所以到现在，他还能做出十分地道的油爆双脆。油爆双脆属鲁菜，是齐鲁之地的特色传统名菜，发源于清泉市。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻。欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，也是色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，清泉地区的厨师，以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟。并且这道菜口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至京津地区、东北、南方等地，成为中外闻名的齐鲁名菜。“油爆双脆”始于清朝......

更新时间：2026-08-02 21:31:08